Costa Rica La Lia Pie San DFW

¥ 1,600

コスタリカ ラ・リア ピエ・サン ダブルフリーウォッシュド

タラスの風味を更に高めるダブルウォッシュド

土地の味わいを活かす生産処理
スペシャルティコーヒーの世界をリードする国の一つ、コスタリカでは毎年のように新しい生産処理(精選)が生まれ、常に進化と多様化が見られます。そんなコスタリカから今年買い付けた新商品の一つは、「ダブルウォッシュ」という新しい生産処理です。ダブルウォッシュでは、まず通常のウォッシュ(コスタリカでは、発酵槽は使わず、ミューシレージ・リムーバーという機械を使います)の工程で、パルピングし、ミューシレージを取り除きます。通常は、この工程で出たウェットパーチメントを乾燥させるのですが、ダブルウォッシュでは、このウェットパーチメントをさらに半日から一日、水に漬けます。(ラリアでは、24時間水に漬け、途中で1度水を取り替えています)そうすることで、機械ではわずかに残ったミューシレージが自然発酵し、脱水とともに取り除かれます。また、水に漬けることで雑味が抜け、クリーンカップの高い豆になるとも言われています。通常のウォッシュの工程にもう一段階水洗工程を入れるので、ダブルウォッシュと呼んでいます。

国 / コスタリカ
標高 / 1850-1950m
エリア / タラス、サンフランシスコ・デ・レオンコルテス
品種 / レッドカトゥアイ
農園名 / ピエ・サン農園 / ラ・リア マイクロマイクロミル
生産処理 / ダブル・フリーウォッシュド
生産者 / ルイス・アルベルト・モンゲ・ウレーナ/オスカル・モンゲ・ウレーナ

[カッピングプロファイル]
グリーンアップル、ライム、チェリー、ミルクチョコレート、クリスプ、シロッピー、ロングアフターテイスト



生豆時200g

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